INGREDIENTS:
-1 poularde Label Rouge d'1,4 Kg
-5 Petits oignons
-Une petite boite de calissons
-2 c à soupe d'huile
-20 g de beurre
-1 verre de vin blanc sec
-1 petit suisse

RISOTTO:
-500g de riz spécial risotto
-2c à soupe de poudre d'amande
-20cl de crème fraiche liquide
-1litre de bouillon de volaille
-2c à soupe d'huile d'olive
-1verre de vin blanc sec glacé
-Extrait d'amande amère

Hachez 4 calissons , les mélangez avec le petit suisse et en farcir la volaille.
Ficelez la poularde, versez un filet d'huile, beurrez , salez et poivrez.
Mettre la volaille dans un four préchauffé à 220 degrés. Cuire une1h à 1h30 à 180 degrés en arrosant réguliérement avec le jus de cuisson.
10mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons coupés et 3 calissons coupés.
Laissez bien caraméliser puis rajoutez le vin blanc petit à petit pour réaliser votre jus d'accompagnement.

RISOTTO:

Faites chauffez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les oignons hachés et laisser et dorer, versez le riz et mélangez avec la matiére grasse jusqu'à nacrer celui-çi.
Versez ensuite le vin blanc et remuez pour détacher les grains.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon par petites quantités.
Laissez cuire 20 minutes sans cesser de remuer jusqu'à totale évaporation.
Versez la crème liquide, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amande amère, salez et poivrez puis retirez du feu.
Déposez la poularde dans un plat, réalisez vos étoiles de risotto avec des emporte pièce; disposez les
autour de la volaille, servez la sauce à part.

Suggestion: Un côte de Provence blanc Domaine du Carrubier ou un Saint Véran Bouchard