Faire blondir des échalotes hachées.
Sécher les coquilles et conserver leur eau.
Les faire revenir au beurre, ajouter à la fin une gousse d'ail hachée.
Flamber à l'Armagnac et singer légèrement.
Couvrir de Viognier, puis ajouter les échalotes, l'eau de séchage, une carotte et une demi courgette râpées gros. Sel, poivre, et deux feuilles de laurier.

Faire cuire huit minutes couvert et à feux doux.
Ajouter une cuiller de crème fraîche, et réduire à feu vif à napper.
Servir avec un riz Pilaf accompagné d'un Viognier DELAS